Goda pepparkakor

Goda pepparkakor. Bild på ekologiska hemmabakade pepparkakor.

Så här inför jul är det högsäsong för pepparkakor. Nyligen uppmärksammade Naturskyddsföreningen pepparkakan i en kampanj om problemen med palmolja. Att undvika palmolja är ett steg på vägen mot att välja goda pepparkakor till jul.

Andra steg är att välja ekologiska och veganska. Här kan man dock få problem att hitta några bra alternativ. Om Gille ekologiska pepparkakor finns i din butik verkar de vara både veganska och utan palmolja. Men vill man verkligen ha koll på innehållet är det förstås bäst att baka själv. När det gäller pepparkakor kan jag inte minnas att jag någonsin köpt sådana färdiga. Jag tycker både att det är mysigt att baka dem och att det är alldeles för stor skillnad på smak.

Länge bakade jag pepparkakorna på smör för att jag trodde att det blev mycket godare. Men sedan jag hittade Tegelaars bok Vegansk bakning har jag ändrat uppfattning om detta. Hon lägger ut mycket recept på nätet, men jag hittar inte just detta. Låna gärna boken på biblioteket om du inte har den själv. Viktigt när man väljer mjölkfritt margarin är att kolla att det inte innehåller just palmolja. Vi använder oftast Naturli Vegan Block. Garant är också bra. Med någon av dessa och ett bra recept blir det riktigt goda pepparkakor utan smör.

Välj svenskt, KRAV-certifierat mjöl till bakningen. Kryddorna går inte att odla i Sverige, men det är en typ av produkt som går att packa tätt och inte väger särskilt mycket. Då har transporten inte lika stor betydelse. I min butik är alla kryddorna ekologiska och säljs i lösvikt. Alla har inte möjligheten att handla så, men försök hitta ekologiska kryddor. Det går att beställa från min fina leverantör Änga Gård även för privatpersoner.   

Så kan du njuta av dina goda pepparkakor med gott samvete! Om du vill läsa mer om historiken bakom julens kryddor är det här en intressant artikel.

Julkryddor

Julkryddor

Nu tänkte vi bjuda på några vegetariska godsaker och en fiskrätt med doft av julens kryddor. Den som vill kan förstås ha med något av detta på julbordet, men vi har framför allt tänkt det som sätt att odla stämningen inför julen. Även kryddor som importeras långt bort ifrån är ok ur klimatsynpunkt. De är lätta, har lång hållbarhet, används i liten mängd och det ryms mycket av dem i en transport. Allra bäst är det om man hittar dem KRAV-märkta. Experimentera gärna med julkryddor i vardagsmaten. De passar i mer än man kanske tänker på.

 

Nyponströssel med kanel och kardemumma

1/4 tsk rostade (i torr panna) och fint mortlade/malda kardemummakärnor
1/2 tsk nyriven kanelstång (använd t ex zestjärn)
2 msk nyponskalsmjöl

Blanda ihop och förvara i en burk. Passar t ex att strö över morgonfilen.

 

Varm dryck

2 kanelstänger
1 tsk anisfrön
1 tsk kardemummakärnor
ca 10 kryddnejlikor
havremjölk till två stora muggar

Lägg kryddorna i en kastrull och häll på havremjölken. Koka i ca 5 minuter. Sila bort kryddorna. Servera med en tsk honung i varje mugg.

 

Kryddig linsgryta

10-15 g färsk ingefära
Potatis, morot och rödbeta eller andra rotsaker till en sammanlagd vikt av ca 300 g.
1 msk rapsolja
1 stjärnanis
3/4 tsk salt
1 dl havremjölk
1 dl vatten
1/2 dl röda linser
zest av en KRAV-apelsin
Saften av en halv apelsin
1/2 dl russin
1 äpple
1 tsk kanel
1 msk vetemjöl
Några drag med pepparkvarn

Finhacka ingefäran och strimla rotsakerna. Lägg detta tillsammans med rapsolja, anis och salt i en kastrull och låt det fräsa några minuter. Fyll på med havremjölk, vatten och linser. Koka i knappt 15 minuter. Kärna ur äpplet och dela i mindre bitar. Lägg i det i grytan tillsammans med russin, kanel och saften från apelsinen. Koka i ytterligare några minuter. Rör i mjölet och värm tills det tjocknar något. Ta av från plattan och blanda i zest. Smaka av med peppar och om det behövs ytterligare salt. Servera till matvete, mathavre eller liknande.

 

Fiskbollar

400 g fisk (välj alltid KRAV eller MSC, t ex Sej)
1 pkt saffran
knappt 2 tsk salt
1/2 dl vatten
knappt 1 dl ströbröd
1 ägg
Några drag med pepparkvarn

Blanda vatten och ströbröd och låt gärna stå en liten stund. Blanda i övriga ingredienser förutom fisken och blanda om. Dela fisken i mindre bitar och lägg det i blandningen. Mixa t ex med stavmixer till en smet. Om man vill kan man även ha i zest från en ekologisk apelsin. Rulla bollar av samma storlek som köttbullar och stek dem i rapsolja.

 

Grönkålssallad

ca 8 grönkålsblad
1 KRAV-apelsin
1 msk äppelcidervinäger
1 rågad tsk honung
1 näve russin
några valnötter
en gnutta salt och kryddpeppar

Repa loss grönkålsbladen från de grova stjälkarna. Lägg lite i taget i en mixer med vatten, mixa så att det blir finhackat och häll sedan bort vattnet, eller finhacka för hand. Riv apelsinskal, gärna med zestjärn och blanda i det. Ta bort resten av skalet och det vita på apelsinen och skiva den sedan i mindre bitar. Blanda i dessa och övriga ingredienser. Hur mycket russin och valnötter man vill ha är en smaksak. Låt gärna stå en stund innan servering.