Vi skrev nyligen, här på sidan, om hur vi bör äta mer fullkorn. Vi inspirerades då av radioprogrammet Meny som fördjupat sig i Livsmedelsverkets råd. Senare kom även ett avsnitt om rekommendationerna i Eat Lancet-rapporten. Då var det inte bara 90 gram fullkorn per dag vi uppmanades äta, utan 210 gram. För medelsvensken ligger detta tyvärr tämligen långt bort. Själva märkte vi att redan vår frukost (med bland annat egengjord havrefil) fick oss att klara Livsmedelsverkets råd. Men för att nå nästa steg behövs lite mer. Ett steg kan då vara att oftare äta hela korn av spannmål.
När jag började baka surdegsbröd i ökad omfattning ville jag tidigt kunna mala mitt eget fullkornsmjöl och införskaffade en kvarn till detta. Hela korn av bland annat råg och vete köptes också in. Sedan var steget inte långt till att börja använda de omalda spannmålskornen även till annat. Framför allt användes de hela kornen från spannmål i maten på olika sätt. Som alternativ till ris, pasta eller liknande. Det är egentligen ganska enkelt. Blötlägg hela korn av valfritt spannmål över natten. Häll bort vattnet och koka i nytt vatten 25-40 minuter beroende på spannmål och hur al dente du vill ha kornen (smaka). Själv kokar jag nästan alltid extra för att frysa in några portioner till kommande tillfällen.
Hela korn av spannmål fungerar som sagt som alternativ till andra kolhydrater vid en måltid. Att servera tillsammans med en gryta, pastasås, i en sallad eller kanske som topping till soppan. Helkorn av emmer med sin lite mjukare och smakrika karaktär har blivit en favorit i matiga sallader och rätter inspirerade av risotto. Medan helkorn av vete är vardagsalternativet i mina matlådor. Enkelt, gott och mättande passar kornen till det mesta. Att betoningen behöver bli rätt när du ska förklara att det är hel-vete blir en bonus.
Vi har nog alla på känn att en kost med mera fullkorn är en positiv hälsofaktor. I studier från bland exempelvis Lunds universitet bekräftas också detta. Forskarna kunde visa kopplingar till lägre risk för välfärdsjukdomar som cancer, hjärt- och kärlsjukdom och diabetes. Dessutom ville de utesluta att personer som äter nära de kostråd som ges i Eat Lancet-rapporten får sämre näringsvärden eller näringsbrist. Den nya studien visade på att deltagarna som åt bland annat mer fullkorn och betydligt lägre andel animalier än i Livsmedelsverkets rekommendation hade oväntat goda näringsvärden. Ingen risk för näringsbrist genom att äta inom planetens gränser alltså.
Vill du börja äta mer hela korn av spannmål och kanske jämföra flera olika sorter? För boende i Vadstena med omnejd är detta enkelt. Helkorn av vete, råg, emmer och dinkel finns att köpa i Butik Bättre Värld. Du väljer själv hur mycket du vill pröva av varje sort då du handlar i lösvikt. Spannmålen är svenskodlade och ekologiska naturligtvis. Vidga alltså gärna dina vyer med hela korn av spannmål i en lunch redan nu till veckan. Din egen och planetens hälsa kommer att tacka dig.
