Ända sedan vi skaffade koloni och kom igång på allvar med odlandet har lagring av skörden varit ett återkommande dilemma. Ofta blir det mycket under en begränsad tid och det är svårt att hinna äta upp eller förädla allt. Tidigt började vi lagra äpplen och potatis i mörka, svala förråd. Och vissa saker som nässlor, vitlök och örter går att torka i rumstemperatur. Men för ett par år sedan tog vi steget och investerade i en torkugn för att underlätta lagringen och kunna skala upp den. Att torka tomater blev med vårt nya redskap något av det som var mest tacksamt.
Efter årets regniga sommar har nog fler än vi frågetecken gällande tomatskörden. Troligen kommer vi att behöva eftermogna mer gröna tomater än vanligt. Förhoppningsvis blir det ändå en del att ta hand om. Det går förstås utmärkt att frysa in tomater – som de är eller koka ihop till en mustig tomatsås. Men som torkade tar de knappt någon plats och kan förvaras i vanlig rumstemperatur nästan hur länge som helst. De kan sedan användas på samma sätt som köpta soltorkade tomater och smaken är mycket koncentrerad.
Att torka tomater har som sagt blivit en favorit, men det finns många fler. Nytt för i år var att torka en del av vårt stora överskott på krusbär. Vilket fungerade mycket bra. Vi halverade dem och lät dem sedan köras i torkugnen över natten. Något syrliga men goda och med lite russinlik konsistens. Som sött godis blev däremot våra torkade klyftor av gråpäron. Snart är det lyckligtvis dags för en ny omgång.
Något annat godisartat vi prövat i torkugnen är fruktläder. Perfekt när du har överskott av frukt och bär. Vi har kokat kompott , eller gjort puré, på bland annat äpple/krusbär och rabarber/vanilj. När kompotten är lagom tjock breds den ut på bakplåtspapper och får torka till lagom konsistens. Detta godis håller länge och fungerar bra till fika eller energihöjare när det behövs. På Skogsträdgårdsbloggen beskrivs processen med fruktläder lite mera.
Att torka tomater och andra läckerheter går förstås utmärkt i en vanlig ugn. Samtidigt finns en hel del fördelar med en riktig torkugn. Temperaturen går att styra mer exakt och du kan torka många plåtar samtidigt vilket blir effektivt både utifrån tid och elektricitet. Det behöver inte heller vara en dyr investering med en torkugn. Begagnade torkugnar finns på Marketspace, Blocket, Tradera och liknande för någon hundralapp och uppåt. En idé kan också vara att köpa in en torkugn tillsammans med flera andra. Kanske finns en gemensam plats ni kan ha den stående eller så har ni gemensam vårdnad med varannan veckas boende för torkugnen.
Torkugnen öppnar också möjligheten till avancerade torkade rätter att ta med på långvandringen eller den korta vardagsutflykten med stormköket. När vi testat detta tog vi hjälp av boken Torka mat av Eric Tornblad som går att låna på biblioteket. Men fler böcker och hemsidor med tips på samma tema finns förstås.
Ta alltså gärna steget till egna ”soltorkade” tomater, fruktläder och ett gediget förråd av egenodlat som håller problemfritt genom alla strömavbrott.