Redan i mellanstadieåldern började jag göra en egen flingblandning till frukost. Då var oftast utgångspunkten en köpt basmüsli som sedan toppades med sådant jag trodde var nyttigt eller gott. På den tiden var frukostbasen utöver müsli en söt animalisk yoghurt med fruktsmak. Idag har jag på flera sätt en godare frukost.

När vi allt mer konsekvent övergick till att äta växtbaserat var inledningsvis en växtbaserad yoghurt/fil ett dilemma. Men med lite experimenterande fick vi fram en egengjord havrefil som syrades av en klick surdegsstart. Utbudet av växtbaserad yoghurt var inte lika stort på den tiden men även när det nu finns att köpa färdig har vi fortsatt tillverka egen eftersom vi gillar smaken och det blivit en vana att blanda ihop ett par omgångar per vecka.  

Vegansk havrefil med surdegskultur

Blanda lika delar havregryn och vatten i en bunke. Vi har ofta 1,5 liter av varje. Ifall du har exempelvis rågflingor hemma kan ett par/tre deciliter havregryn ersättas med dessa eller andra gryn. Tillsätt en sked surdegsstart (saknar du detta finns recept i vårt tidigare inlägg om surdeg). Vi använder vetebaserad surdeg men det fungerar troligen likartat med rågsurdegsstart.

Låt blandningen stå i rumstemperatur i åtminstone ett par timmar innan blandningen mixas slät med stavmixer. Häll sedan över filen i en stor burk eller flaska med lock. Den får nu fortsatt stå framme i rumstemperatur för att få en god syrlighet. Sammanlagd tid i rumstemperatur efter att du blandat samman ingredienserna är åtminstone ett dygn. Beroende på temperatur i rummet och hur syrlig du vill ha filen går det även bra med dubbla tiden. Pröva dig fram. Samma flexibilitet med tjockleken på filen. Vill du ha den tunnare eller tjockare justerar du bara mängden vatten. Förvara slutligen filen i kylen efter att den fått mogna klart i rumstemperatur.

Till havrefilen har jag en egengjord müsliblandning som varieras en del men grunden är receptet som nedan.

Hemmagjord müsli

1 deciliter solrosfrön
1 deciliter pumpafrön
1 deciliter sesamfrön

Rosta ovanstående i ugnen. 200 grader i omkring 8 minuter.

Låt rostningen svalna något och blanda med:

1 deciliter torkade och smulade nässlor
1 deciliter linfrö
1 deciliter dinkelflingor
3 deciliter rågflingor
5 deciliter havregryn
Eventuellt en matsked kardemumma

Förvara torrt och mörkt.

Då det sägs vara nyttigt med en blandning av lite gurkmeja, kanel, nejlika och svartpeppar har det dessutom blivit en vana att på morgonen toppa müslin med detta. Sedan blir det även bär eller frukt i havrefilen. Nu på sommaren är det oftast egenplockade bär, lite senare på säsongen äpple eller egna bär från frysen. Har vi slut på det egenskördade eller vill ha omväxling blir det oftast en skivad KRAV-märkt banan istället.  

För en godare frukost finns flera steg att ta. Störst skillnad för klimatet ger oftast att välja växtbaserat. Ytterligare steg är att välja ekologiskt. När du gör egen havrefil och müsli spar du dessutom på förpackningar. Bor du i närheten av Vadstena kan du till och med handla de flesta ingredienser till frukosten helt förpackningsfritt och ekologiskt i Butik Bättre Värld. Och passa gärna på nu i skördetider att fylla på ditt förråd av bär och frukt. Både till frukost och alla andra sammanhang.