Miljösmart mat – havre

Miljösmart mat - havre

Havre tillhör de där riktigt bra livsmedlen där man inte behöver välja mellan KRAV och svenskt. T ex Änglamark och Saltå kvarn har ekologiska havregryn gjorda på svensk havre. Havre är ett tåligt sädesslag som klarar kyla väl och inte behöver så mycket ljus. Det passar alltså alldeles utmärkt för svenska förhållanden och har också odlats här mycket länge. Under 1800-talet var det en av Sveriges viktigaste exportprodukter och användes huvudsakligen som hästfoder. Även nu används största andelen av den havre som odlas i Sverige till foder, men havregryn har också blivit en basvara i många hem, vilket är utmärkt för miljön. Det är dessutom mycket bra för hälsan. Havre finns med i boken Maten som botar av läkaren Per Ove Lind och han skriver bl a att den har ett unikt fiberinnehåll och en särskilt nyttig sammansättning av proteiner. Sedan 1960-talet har det varit känt att havre minskar de skadliga blodfetterna. Det innehåller också bl a B-vitamin, kalium och magnesium och – trots sitt inte särskilt färgstarka utseende – antioxidanter. Havre är alltså miljösmart mat man kan äta mycket av med gott samvete på flera sätt.

Vi har flera gånger tidigare nämnt att det är bra för klimatet att dra ned på mejeriprodukterna och vi kommer så småningom att utveckla detta närmare. Redan nu kan nämnas att havre fungerar utmärkt som ersättning för flera mejeriprodukter. Till frukost brukade vi äta vanlig fil varje dag till dess vi under en fasta prövade att följa en klimatpyramid där man bara ”fick” äta mejeriprodukter 2-3 gånger i veckan. Då prövade vi att göra egen havrefil. Denna visade sig dessutom vara mycket bättre för min ganska krånglande mage och nu äter vi den i stort sett varje dag. Vi använder vanlig fil för att starta syrningsprocessen och äter av den ibland också, men det går bara åt 3 msk till ungefär en liter. Det ska gå att göra havrefil helt vegananpassad, men då behöver man någon annan form av syrningskultur och det har vi inte prövat. Vårt recept:

 

Havrefil

4 dl havregryn
6 dl vatten
3 msk fil

Blanda havregryn och vatten och låt stå i två timmar. Lägg i filen och mixa alltsammans. Häll i en relativt tätslutande glasbehållare och låt stå i rumstemperatur i 1 1/2 dygn. Förvara därefter i kylen. Jag brukar alltid krydda den med kanel.

 

Havregrynsgröt går förstås också bra att äta till frukost, men den är ju godast med mjölk till. När det gäller just mjölk går även havremjölk att göra själv, men vi brukar köpa Oatlys ekologiska. Man kan inte påstå att den smakar som vanlig mjölk, men det är i många sammanhang en vanesak och den fungerar att använda till det mesta där man brukar använda mjölk. I redningar och pannkakor t ex är det inga problem. Att ha den i kaffet fick vi vänja oss vid, men har det nu alltid. Själv tycker jag numera faktiskt att den är godare som dryck än vanlig mjölk, men det håller inte Peter med om. Troligen skulle det funka även vid bakning och glasstillverkning, men det har vi inte vågat chansa på än.

Som vi skrivit om tidigare är mathavre ett klimatsmart alternativ till ris. Vi har också gjort en variant på saffranspannkaka med havregrynsgröt istället för risgrynsgröt.

Till pappas 70-årskalas bakade jag de havrekakor som var hans favoriter när han var barn. Farmor Sonja brukade tydligen lyckas få dem formade som puckar. När jag gör dem flyter de ut lite mer, men blir väldigt goda. Här är det ganska mycket socker så det är inte det nyttigaste sättet att äta havregryn på, men det är ju inte heller något man äter stora mängder av. Det är ett förrädiskt enkelt recept:

 

Farmor Sonjas havrekakor

3 hg havregryn
2 hg smör
1 hg socker

Arbeta samman ingredienserna. Detta kräver en stunds knådande. Det kan verka smuligt först, men brukar gå att få ihop efter ett tag. Gör en rulle med några cm diameter och skiva denna. Tryck ihop kakorna lite om de går isär och lägg dem på en plåt. Grädda i 175° i ca 8 minuter (ingen tid anges i farmors recept).

 

Rabarberpaj

När rabarbersäsongen snart kommer är havregryn eminenta att göra smulpaj på. Liksom i det ovanstående receptet använder vi smör här, så utan mejeriprodukter är det inte, men det kan man unna sig ibland. Inte minst om man använder svenska KRAV-havregryn och egenodlad rabarber. Vi brukar göra så här:

Lägg ca 1/2 kg rabarber i tärningar i en pajform och strö över knappt 3/4 dl socker.

Blanda samman:

1 dl socker
1 msk honung eller sirap
75 g smör
2 dl havregryn
1 tsk kanel

Smula detta över rabarbern. Grädda i knappt 250° ca 15 minuter. Håll uppsikt på pajen och täck över den om den börjar bli mörk så att det översta inte blir bränt.

Vintermat

Vintermat - Bulgur- och morotsbiffar

Denna vecka bjuder vi på vegetarisk, klimatsmart vintermat. Till huvudrätt blir det bulgur- och morotsbiffar serverade med rå rödbetssallad och grönärtshummus. Efterrätten är inspirerad av den Gotländska specialiteten saffranspannkaka, men med viss anpassning.

 

Bulgur- och morotsbiffar

2 dl bulgur
1/2 dl röda linser
6 dl vatten
3 dl finriven morot (ca två medelstora morötter)
1/2 gul lök (eller en liten)
nästan 1/2 dl rapsolja
1 tsk mald fänkål
2 ägg
drygt 1 msk grahamsmjöl
1/2 tsk salt
några drag med svartpepparkvarn

Koka bulgur och linser i vattnet enligt de koktider som står på förpackningarna (linserna ska i vattnet lite senare). Salta enligt förpackningarna. Häll av överflödigt vatten och låt svalna något. Finriv morötterna och finhacka löken. Blanda samman alla ingredienser. Provstek en liten biff och justera kryddningen om det behövs. Tillsätt mer mjöl om smeten är för lös. Blöt händerna i vatten och forma biffar. Stek dem relativt långsamt i rapsolja. Om det faller ur bulgurkorn som hamnar lösa i pannan är det bra att plocka bort dem eller se till att de kommer tillbaka in i biffarna. De har annars en tendens att sprätta iväg som popcorn.

 

Rå rödbetssallad

2 rödbetor
1 msk syrade grönsaker (vi använde rödkål)
En skvätt rapsolja
Lite salt och svartpeppar
1 näve valnötter

Skala och finriv rödbetorna. Blanda samman allt.

Recept på grönärtshummus finns här. Vi dekorerade med ärtskott. Andra skott eller groddar passar utmärkt till. Ett gott knäckebröd kan man komplettera med om man vill. Med på bilden är Peters hjärtformade kumminknäcke.

Vintermat - Falsk saffranspannkaka

Falsk saffranspannkaka

Den här efterrätten är som sagt inspirerad av den gotländska specialiteten, men i anpassad version. Havre är mycket klimatsmartare är ris (som vi kommer att skriva mer om så småningom) och här har vi inte heller använt några mejeriprodukter. För miljön spelar det ingen roll om man smaksätter den med saffran, men vi blev sugna på kanel och kardemumma. Gurkmeja ger mer färg än smak, men lär också vara väldigt nyttigt. Det blir inte lika klargult som vanlig saffranspannkaka eftersom havregrynsgröt är gråare än risgrynsgröt, men det blir snyggare än utan gurkmeja.

2 dl havregryn
4 1/2 dl vatten
1 nypa salt
1/2 msk råsocker
1 msk honung
1 1/2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
1/2 dl mandel
1 ägg
1 näve russin

Koka en ganska fast gröt på havgregryn, vatten och salt. Låt svalna lite. Mal mandeln. Blanda samman alla ingredienser och häll smeten i en smord form ca 25 cm i diameter. Grädda i 175° ca 40 minuter. Den ska ha fått lite färg och yta och börjat släppa något från kanterna. Innandömet kan dock vara grötigt när den är varm. Låt svalna. Servera kall eller ljummen med en god sylt. Vi valde att återknyta till den gotländska inspirationen och välja salmbär.

Varsågod och ät!