I år planterade vi en svartvinbärsbuske på den nya delen av vår koloni. Så här första säsongen gav den bara enstaka bär, men hos mina (Sofias) föräldrar brukar det bli mycket och vi kunde även detta år få med oss några liter. Det jag framför allt vill ha svarta vinbär till är att koka saft på. Vi dricker väldigt sällan saft egentligen, men just svartvinbärssaft är så gott att dricka riktigt varm på en vinterpicknick, eller när man kommer in efter en kylig dag ute. Det är mycket nostalgi och barndomsminnen för mig att dricka varm saft. Snöänglar, blöta vantar, röda kinder och rykande dryck. Jag tycker om när det blir så där kallt att det biter i kinderna, så jag är inte den som undviker att vara ute vare sig på hösten eller vintern. Då är det härligt att värma händerna på en emaljmugg med het dryck, lagom varmt genom vantarna. Eller att dra på ullstrumpor, svepa en filt om axlarna och krypa upp i soffan med en kopp varm svartvinbärssaft när man kommer in.
Många har svartvinbärsbuskar i sin trädgård och de kan ge mycket skörd. Ofta lägger man det mesta i frysen för att ta hand om det senare. Har man egna bär eller kan få från någon bekant och kokar saften på ekologiskt socker är detta en dryck med väldigt liten miljöpåverkan. Det går utmärkt att koka på frysta bär och de behöver inte vara så väl rensade. Att få tag på svarta vinbär i butiken kan däremot vara svårt.Varm svartvinbärssaft är förstås inte lika nyttigt som att äta de vitaminrika bären som de är, men många tycker att det fungerar väl mot förkylning och framför allt är det mysigt och gott. ”Det kan hända att en kopp te med vinbärssaft kunde rädda mig” säger Snorkfröken när hon spelar mer sjuk än hon är för att komma ur en knipa i Farlig midsommar av Tove Jansson.
Framåt december passar det också bra att göra glögg av svartvinbärssaft. Eftersom glögg traditionellt baseras på vin – och druvor tillhör de grödor som besprutas mest – är kryddad svartvinbärssaft ett mycket bättre miljöval än de vanligaste konventionella varianterna. Men det finns även ekologisk glögg att köpa färdig. På sina håll kan det också finnas sådan som är baserad på svarta vinbär om man vill pröva smaken. Blåbär kan användas på liknande sätt. Har man egen svartvinbärssaft är det enkelt att göra glögg själv. Jag är nykterist så vi brukar aldrig ha alkoholhaltig glögg hemma. Sådan är förstås en annan femma att göra själv, men det finns ekologiska alternativ även av alkoholhaltig glögg. Bekämpningsmedel är ingen bra julkrydda.
Jag brukar utgå från ett recept i Tareq Taylors mycket användbara bok Sylta, safta och lägg in. Det finns säkert många receptvarianter, men grunden är densamma – bär, vatten och socker. Har man saftmaja är tillvägagångssättet annorlunda. Jag kokar i en helt vanlig, rymlig kastrull.
Svartvinbärssaft
1,5 kg svarta vinbär
11 dl vatten
900 g strösocker
Koka bären och vattnet i ca 20 minuter. Placera en sil över en stor metallbunke och häll det kokta i silen lite i taget så att det inte rinner över. Låt stå och rinna igenom ungefär i 30 minuter, pressa inte. Häll vätskan i en kastrull och låt koka upp tillsammans med sockret. Sjud i några minuter så att sockret smälter. Tareq föreslår att man låter en hel lakritsrot koka med bären. Lakrits passar faktiskt väldigt väl till svarta vinbär. Jag hade ingen lakritsrot hemma, men tillsatte ungefär en halv tesked lakritspulver. Häll saften på väl rengjorda flaskor som steriliserats i ugnen på 120° i ungefär en halvtimme. Man kan också låta saften svalna och frysa den i burkar om man har ont om flaskor (behövs sällan för hållbarhetens skull). Vi använder bl a flaskor som det varit oliv- eller rapsolja i.
Vill man dricka saften kall som till exempel måltidsdryck kan man späda den ganska mycket. Även när man ska dricka den varm behöver den spädas, men då är den godast relativt stark. Pröva dig fram.
Glögg
5 dl relativt starkt blandad svartvinbärssaft
2 stjärnanis
1 kanelstång
10 kryddnejlikor
6 hela kardemummakapslar, eller någon tesked kardemummakärnor
Lägg allt i en kastrull och koka i ca 5 minuter. Sila bort kryddorna. Njut!