När vi nyligen besökte Gotland hade vi förmånen att bo på trevliga S:t Clemens hotell. Boendet har inte bara ett bra läge i Visby, välkomnande personal och ett långtgående miljöarbete. Dessutom hade frukostbuffén gott om växtbaserat. Bland brödet fanns även ett fröknäcke som stack ut. Frasigt med god nötig och salt smak. Detta i kombination med ett kommande besök från en glutenallergiker som är kolhydratrestriktiv fick mig att göra slag i saken och baka eget fröknäcke. Det verkar så enkelt och kan bli så gott men ändå har bakandet tidigare inte blivit av. 

Efter lite sökande på nätet fastnade jag för Jill Wallentins recept på fröknäcke. Det är både glutenfritt och kan passera ett LCHF-nålsöga. Dessutom var det tacksamt enkelt och blev riktigt gott. Själva receptet skrivs ut i slutet av inlägget.

Vi har tidigare skrivit om Livsmedelsverkets rekommendationer för bland annat fullkorn. När det gäller fröer finns ännu inte samma mängdrekommendation då forskningen inte är tillräckligt tydlig. Istället presenteras råden tillsammans med rekommendationerna kring hur mycket nötter som är lämpligt att äta – vilket ligger på omkring tre matskedar (eller 20-30 gram) per dag. Samtidigt finns mycket som tyder på att liknande nyttigheter som finns i nötter även finns i många frön. Detta då de har liknande näringsinnehåll. Ett miljöklokt sätt att få i sig bland annat protein och fett är det också. Själva använder vi gärna både nötter och frön i morgonmüsli, brödbakning och som toppning på en sallad eller gryta. Framöver kan det nog även bli allt vanligare med fröknäcke till maten. Alla fröerna finns ekologiska och i lösvikt i Butik Bättre Värld.

Fröknäcke

INGREDIENSER
1,5 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
0,5 msk fiberhusk
0,5 msk kokosolja
2 krm salt
3 dl kokhett vatten

Blanda ihop alla ingredienser utom vattnet i en bunke. Tillsätt kokhett vatten och rör ihop. Låt stå i rumstemperatur tills linfröna sugit åt sig av vätskan, cirka 30 minuter.

Ställ in ugnen på 120 grader (varmluft).

Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt, förslagsvis med en slickepott. Strö gärna på lite extra flingsalt. 

Grädda kexen i en timme. Öppna gärna ugnsluckan en gång i kvarten för att släppa ut fukten.

Höj temperaturen till 140 grader och grädda i ytterligare en timme tills den blivit helt torr.

Lyft ut plåten ur ugnen och vänd det enorma kexet upp och ner, dra bort pappret och bryt sedan till mindre bitar. Förvara i burk i rumstemperatur.