Adventsmeny – grönt och fräscht i december

Nu är vi inne i december och adventstiden. Då passar det väl med tips på en grön och klimatvänligt adventsmeny. Vi har satt samman en trerättersmeny med grönkålssoppa till förrätt, saffransburgare till huvudrätt och vinterapelsiner med kanelgrädde till efterrätt. Allt är vegansk och vi har använt säsongens råvaror som smaksatts med jultidens kryddor. Den soppa vi har som förrätt går utmärkt att använda som huvudrätt istället. När vi provlagade den använde vi den i själva verket på detta sätt. Vill ni ha den som förrätt kan alltså mängden halveras. Om  recepten används andra tider på året kan kryddningen justeras efter behag. Alla recept är anpassade till två personer.

advetsmeny Grönkålssoppa

Adventsmeny, förrätt; kardemummakryddad grönkålssoppa

1 gul lök
7-8 grönkålsblad (repade så att den grova mittsträngen tas bort)
4-5 dl spenat, lungrot, stjälkselleri eller andra tillgängliga bladgrönsaker
2 msk grahamsmjöl
3 dl havremjölk
2 dl vatten
1 tsk salt
3 tsk kardemumma
Önskas ett mer matigt alternativ kan det vara gott med bönor eller linser i soppan.

Hacka löken och stek den i ganska rikligt med olja tills den är mjuk och lite genomskinlig. Strö över mjölet, blanda ut och fyll på med vätskan under fortsatt omrörning. Fyll på med bladgröt och kryddor. Koka några minuter tills grönkålen och de andra bladgrönsakerna sjunkit samman. Mixa soppan och smaka av. Servera gärna med krutonger eller rostade frön.

advetsmeny-saffransburgare med vintrig sallad

Adventsmeny, huvudrätt; saffransburgare med vintrig sallad

Blanda först samman salladen.

1 morot
1 rött äpple
1 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
Lite grönkål

Riv moroten och äpplet, klipp grönkålen fint och blanda med övriga ingredienser. Låt stå svalt medan du tillagar resten.

285 g stora vita bönor (1 burk)
0,5 g saffran
3/4 tsk salt
Lite svartpeppar
3 dl kokt helkorn (gärna på vete eller råg som binder ihop bra)
1/2 dl raps- eller olivolja
Gärna en kall kokt potatis

Mixa allt utom helkorn. Blanda samman smeten med kornen. Forma med blöta händer till biffar av lagom storlek. Stek med olja i stekpanna tills de fått lite färg. När vi gjorde dessa hade vi ingen potatis i och använde hela korn av korn. Det blev riktigt gott, men biffarna höll inte samman så väl efter stekning. Vi tror att de gör det mer med vete eller råg, samt potatis.

Som hamburgerbröd använde vi denna gången skivor av Johannes rågsurdegsbröd. Även andra goda bröd fungerar naturligtvis, men att använda ganska grovt bröd på detta sätt förhöjer maträtten. Stek gärna brödskivorna några minuter i stekpanna före uppläggning.

advetsmeny-apelsin-kanelgrädde-havrekrisp

Adventsmeny, efterrätt med vinterapelsin, kanelgrädde och havrekrisp

1 apelsin

1 dl havregryn
1/2 msk honung
1/2 msk sirap
1/2 msk rapsolja

2 dl cashewnötter
1/2 dl havremjölk
1/4 dl vatten
1 tsk kanel
1 tsk honung
1 tsk sirap

Blanda samman havregryn med honung, sirap och olja i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning så att honungen smälter och blandningen börjar dofta. Rör om då och då även när krispet svalnar så att det inte fastnar i botten eller klibbar ihop för mycket. Skala och skiva apelsinen. Mixa cashewnötterna med havremjölk, vatten, kanel, honung och sirap. Smaka av och justera smaksättning vid behov. Lägg upp apelsinskivorna på var sin assiett, lägg på en klick kanelgrädde och strö över havrekrisp.

 

Naturmaterial – värmande ull

Varmande ullNär jag (Sofia) var barn hade morfar får och jag minns lammens glada språng i hagen och morfars historier om bråkiga baggar som inte ville klippas. Pappa älskar Gotland och vi var ofta där under min uppväxt. Där finns det mycket får (eller lamm och lammungar som de kallas där) och mycket produkter av fårskinn och ull. Ullen är, kan man säga, en förnyelsebar naturprodukt eftersom den växer ut igen så länge fåret lever. Att mamma är mycket bra på att sticka, så att jag kan beställa vilka tröjor jag vill, har bidragit till min förtjusning i detta naturmaterial.

Så här på vintern använder jag ull väldigt ofta. Det har två stora fördelar ur miljösynpunkt. För det första värmer det väldigt bra, vilket gör att man inte behöver vrida upp elementen till så höga temperaturer, vilket i sin tur sparar energi. Jag har förstått att vissa vill ha det så varmt inomhus att man kan ha T-shirt även på vintern. Själv är jag van vid att även inomhus klä mig ganska olika utifrån årstid och väder. Man ska förstås inte behöva ha mössa och vantar inne, men en ylletröja och tofflor eller raggsockor tycker jag bara är mysigt. Det andra är att man nästan aldrig behöver tvätta ett plagg av ull. Materialet stöter ifrån sig smuts och lukt och behöver på sin höjd vädras. Det sparar både energi och vatten.

Inte heller produktion av naturmaterial som ull är alltid problemfritt, så hittar man ull från svenska får och miljömärkt så är det bra. Det finns t ex ullgarn från gotländska får och även här i Östergötland finns ett ullspinneri. Extra uppmärksam ska man vara när det gäller Merinoull från Australien där det fortfarande verkar vara vanligt med sk mulesing som är mycket plågsamt för fåren. Det är ju dessutom helt onödigt att transportera ull så långt när får trivs i Sverige, men av någon anledning går mycket av den svenska ullen till spillo. Det skulle troligen förändras om det efterfrågades oftare.

Till jul köpte jag ett sittunderlägg (välj den rubriken under ”etiketter”) till Peter som en kollega hade gjort. Hon använde en teknik där man virkar eller stickar alldeles ”för stort” och glest i ull och sedan tvättar det i maskin. Det blir då som tovat. Sedan tidigare har jag en hatt, vantar och en väska som är gjorda så (av andra personer). Det blir tåligt och vackert. Underbara Clara beskriver i ett avsnitt av Husmorsskolan hur man kan göra bl a en stolsdyna och värmande skoinlägg av en sliten ullfilt på liknande sätt. Lyssna gärna.

Januari, februari är liksom november månader som många tycks vilja fly istället för att uppleva. Man håller sig inne, höjer värmen och tänder alla lampor. Själv är jag förtjust i vintern och särskilt klara, kalla dagar med snö. Då är det inte så dumt med en picknick med varm choklad och sittunderlägg i filtad ull. Förutom ull är det bästa tipset för att hålla sig varm lager på lager. Superställ har vi kvar sedan 80-talet som fortfarande håller, men annars skulle jag pröva t ex dessa underställ i ekologisk ull. När man tycker sig ha fått tillräckligt bett i kinderna kan man komma hem till mys i soffan med en (ull)filt, stearinljus och en god bok.