Vårmeny – tips till fräsch vegansk buffé

Vårmeny med veganska spenatpaj, citronkräm och matig sallad
Denna  vecka vill vi bjuda på några vårliga recept. Vi hade med dem på vår klimatutmaningsfest härom veckan och lagar gärna till dem närhelst det passar. På denna vårmeny blir det spenatpaj som är extra proteinrik tack vare bönbaserat mjöl i pajdegen och nötter i fyllningen. Till den serveras en sallad med hela korn av vete, rivna rotsaker och russin; en sallad som lätt kan varieras hur mycket som helst. God smakbrytning till detta blir citronkrämen av mixade vita bönor och citron. Till efterrätt serverar vi en variant av Karolina Tegelaars tårta som finns med i den inspirerande boken Tårtor utan ägg och mjölk. Boken verkar vara slut på förlaget men är på gång att komma ut i ny version. Dessutom finns den på ett bibliotek nära dig.

Vårmeny: vegansk spenatpaj

2 dl vetemjöl
1 dl siktat dinkelmjöl (kallas ibland även spelt)
1 dl valfritt mjöl baserat på baljväxter, ex. åkerbönsmjöl eller kikärtsmjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 dl rapsolja
drygt 1 dl havremjölk

1 gul lök
3 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 1/2 tsk salt
3 dl fryst, hackad spenat
1/2 tsk kardemumma
1 tsk torkad dragon
svartpeppar efter smak

Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet. Blanda i rapsoljan. Mjöl kan suga upp olika mängd vätska så blanda i lite grand av havremjölken i taget till dess du har en smidig deg. Smörj en pajform (ca. 24 cm i diameter) med olja och tryck ut degen i denna. Ta gärna en skvätt olja på händerna och gnid över ytan så att degen blir lite blank. Nagga med exempelvis en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca. 20 minuter.

Hacka löken och stek den långsamt till dess att den blir en smula genomskinlig och mjuk. Mixa cashewnötterna med vatten och salt till en i stort sett jämn smet. Blanda smeten med löken och värm. Även om du inte har tinat spenaten innan kan du blanda den i smeten och tina den där (behöver inte koka). Blanda i kryddorna och smaka av. Bred ut smeten i pajskalet och grädda ca. 10 minuter.

Vårmeny: mättande sallad med hela korn

1 dl hela korn av ex. vete, råg eller dinkel (jag brukar förbereda större mängd och sedan frysa in portionsvis med färdiga hela korn som kan användas istället för ris eller pasta till kommande luncher)
1-2 morötter eller annan rotsak
1 näve russin
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olja
salt och peppar efter smak

Kornen blötläggs över natten och kokas sedan 30-50 minuter (de ska vara mjuka men gärna behålla visst tuggmotstånd). Låt dem svalna. Riv morötterna grovt. Blanda alla ingredienser i en bunke och smaka av med salt och peppar. Vill du servera salladen som ensamrätt passar det bra att komplettera med t ex belugalinser och valnötter. Servera då gärna med ett gott surdegsbröd.

Vårmeny: citronsmakande bönmix

2 burkar/tetra stora vita bönor
Zest från 1 citron
1/2 dl pressad citron
1/2 dl olivolja
1/2 dl vatten
Lite mer än 1 tsk salt
1/2 tsk kanel
1/4 tsk gurkmeja
Lite svartpeppar

Riv citronskalet med ett zestjärn och pressa ut juicen. Mixa med övriga ingredienser. Smaka av.

Vårmeny vegansk chokladtårta

Vårmeny: fantastiskt god chokladtårta med rabarberfyllning

Receptet till denna tårtbotten har vi som sagt hämtat ifrån Karolina Tegelaars bok. Hon tipsar själv om sitt recept här: Kakboken utan ägg och mjölk på Facebook. För den som inte finns med på Facebook ligger receptet även här. Det vi lade till var framför allt en vårlig fyllning på rabarberkräm.

8-10 rabarberstjälkar (eller en påse från frysen)
Socker (börja med ca 1 dl)
1/2-1 tsk vaniljpulver

Skala och skiva rabarbern om du använder färsk. Koka samman allt till en ganska tjock kräm. Hur mycket socker som går åt beror i hög grad på vilken sorts rabarber du har. Smaka av och ta mer tills du tycker det är gott. Bred ut krämen som fyllning i tårtan. Blir det någon kräm över är den god att använda som marmelad. Vi dekorerade även tårtan med smält choklad. Har du tillgång till vinbär, havtorn eller liknande passar de förstås också bra.

Säsongsmat – sommarmeny

Säsongsmat - sommarsallad

På sommaren passar det extra bra med lätt och sval mat; som sallad. Ännu är det inte så många sorters grönsaker som är färdiga för skörd på vår koloni, men det finns gott om spenat och örtkryddor. Melon är i säsong kring medelhavet och är, som vi förstått det, ett relativt bra val nu. Ta receptet som inspiration på säsongsmat och använd det du har i din trädgård eller på din odlingslott. Eller ta receptet som inspiration att börja odla om du inte redan gör det. Örter kan man odla även i lägenhet. Recepten är till två personer.

 

Säsongsmat; spenat- och melonsallad med myntaolja

1 näve färsk spenat
Bladen från några kvistar pimpinell
1/2 galiamelon
1 1/2 dl kidneybönor (tetrapack)
1/2 dl hel dinkel
1 liten rödlök
pinjenötter

Myntaolja

1/2 dl rapsolja
ca 30 g pepparmynta och brokbladig äppelmynta (bladen)
ca 1/3 tsk salt
1 tsk äppelcidervinäger

Dinkel behöver förberedas kvällen innan och då läggas i blöt över natten. Den ska sedan kokas ca 1 timme. Ett snabbare alternativ är t ex matvete. Strimla spenaten grovt. Skala, kärna ur och dela melonen i ganska stora bitar. Häll av bönorna i en sil och skölj dem. Finhacka löken och blanda samman allt till salladen utom pinjenötterna.

Vi har prövat flera sätt att göra myntaolja och en upptäckt är att den får betydligt mer smak om den får stå ett tag, även när man gör varianter där man silar bort själva bladen. Det är viktigt att inte värma för mycket och inte mixa för länge, för annars kan smaken försvinna. Den ovanstående varianten gjorde vi så att vi lade myntan i en stor sil, kokade upp ca 1 liter vatten och sköljde bladen i det, därefter direkt med kallt vatten. Sedan mixade vi myntabladen hastigt med övriga ingredienserMan kan också värma ca 1 dl rapsolja till 75°, hälla det i en burk med ca 15 g myntablad och låta det dra en halvtimme med lock. Därefter plockar man bort bladen, eller silar och låter oljan stå, helst över natten.

Blanda dressingen med salladen. Ställ fram pinjenötter att strö över så mycket man vill.

Säsongsmat - rawfoodpaj med jordgubbar

Jordgubbspaj

Efterrätten är inspirerad av recept på raw food (inte upphettat över 42°), men i egen version och med rabarbersylt som inte alls är raw. Jordgubbar är i säsong och på det sättet ett bra val. De är dock besprutade i konventionell produktion, så om man hittar KRAV-jordgubbar är det bra, eller om man odlar själv förstås. Pajerna på bilden är gjorda enligt receptet nedan. Vi märkte att de blev ganska mäktiga med den mängden nötbotten, så om man vill ha en lättare paj kan man minska till kanske 100 g hasselnötter och då förstås minska även på honungen. Det enklaste sättet att göra egen rabarbersylt är att ta några stjälkar rabarber, skala och skiva dem i centimeterlånga bitar. Lägg i en kastrull och häll på rikligt med socker. Vatten behövs inte. Värm och rör om till dess det avgetts så mycket vätska att det börjar koka. Fortsätt koka och blanda om då och då till dess rabarbern är sönderkokt. Provsmaka och tillsätt mer socker om det behövs. Koka längre om du vill ha den tjockare. Vaniljstång eller kanel är gott att koka med om man vill. Även ingefära passar bra ihop med rabarber och om man vill kan man byta ut en del socker mot honung.

150 g hasselnötter
ca 2 1/2 msk honung
3 msk rabarbersylt
några jordgubbar
några citronmelissblad

Mixa eller mal nötterna fint. Blanda i en msk honung i taget till dess det blir en smet som går att forma. Tryck ut i två små portionspajformar (eller gör en lite större sats i en vanlig pajform). Fördela rabarbersylten på bottnarna. Skiva jordgubbar och varva med citronmeliss ovanpå sylten.