Vårmeny – tips till fräsch vegansk buffé

Vårmeny med veganska spenatpaj, citronkräm och matig sallad
Denna  vecka vill vi bjuda på några vårliga recept. Vi hade med dem på vår klimatutmaningsfest härom veckan och lagar gärna till dem närhelst det passar. På denna vårmeny blir det spenatpaj som är extra proteinrik tack vare bönbaserat mjöl i pajdegen och nötter i fyllningen. Till den serveras en sallad med hela korn av vete, rivna rotsaker och russin; en sallad som lätt kan varieras hur mycket som helst. God smakbrytning till detta blir citronkrämen av mixade vita bönor och citron. Till efterrätt serverar vi en variant av Karolina Tegelaars tårta som finns med i den inspirerande boken Tårtor utan ägg och mjölk. Boken verkar vara slut på förlaget men är på gång att komma ut i ny version. Dessutom finns den på ett bibliotek nära dig.

Vårmeny: vegansk spenatpaj

2 dl vetemjöl
1 dl siktat dinkelmjöl (kallas ibland även spelt)
1 dl valfritt mjöl baserat på baljväxter, ex. åkerbönsmjöl eller kikärtsmjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 dl rapsolja
drygt 1 dl havremjölk

1 gul lök
3 dl cashewnötter
1 dl vatten
1 1/2 tsk salt
3 dl fryst, hackad spenat
1/2 tsk kardemumma
1 tsk torkad dragon
svartpeppar efter smak

Sätt ugnen på 175°. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet. Blanda i rapsoljan. Mjöl kan suga upp olika mängd vätska så blanda i lite grand av havremjölken i taget till dess du har en smidig deg. Smörj en pajform (ca. 24 cm i diameter) med olja och tryck ut degen i denna. Ta gärna en skvätt olja på händerna och gnid över ytan så att degen blir lite blank. Nagga med exempelvis en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca. 20 minuter.

Hacka löken och stek den långsamt till dess att den blir en smula genomskinlig och mjuk. Mixa cashewnötterna med vatten och salt till en i stort sett jämn smet. Blanda smeten med löken och värm. Även om du inte har tinat spenaten innan kan du blanda den i smeten och tina den där (behöver inte koka). Blanda i kryddorna och smaka av. Bred ut smeten i pajskalet och grädda ca. 10 minuter.

Vårmeny: mättande sallad med hela korn

1 dl hela korn av ex. vete, råg eller dinkel (jag brukar förbereda större mängd och sedan frysa in portionsvis med färdiga hela korn som kan användas istället för ris eller pasta till kommande luncher)
1-2 morötter eller annan rotsak
1 näve russin
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olja
salt och peppar efter smak

Kornen blötläggs över natten och kokas sedan 30-50 minuter (de ska vara mjuka men gärna behålla visst tuggmotstånd). Låt dem svalna. Riv morötterna grovt. Blanda alla ingredienser i en bunke och smaka av med salt och peppar. Vill du servera salladen som ensamrätt passar det bra att komplettera med t ex belugalinser och valnötter. Servera då gärna med ett gott surdegsbröd.

Vårmeny: citronsmakande bönmix

2 burkar/tetra stora vita bönor
Zest från 1 citron
1/2 dl pressad citron
1/2 dl olivolja
1/2 dl vatten
Lite mer än 1 tsk salt
1/2 tsk kanel
1/4 tsk gurkmeja
Lite svartpeppar

Riv citronskalet med ett zestjärn och pressa ut juicen. Mixa med övriga ingredienser. Smaka av.

Vårmeny vegansk chokladtårta

Vårmeny: fantastiskt god chokladtårta med rabarberfyllning

Receptet till denna tårtbotten har vi som sagt hämtat ifrån Karolina Tegelaars bok. Hon tipsar själv om sitt recept här: Kakboken utan ägg och mjölk på Facebook. För den som inte finns med på Facebook ligger receptet även här. Det vi lade till var framför allt en vårlig fyllning på rabarberkräm.

8-10 rabarberstjälkar (eller en påse från frysen)
Socker (börja med ca 1 dl)
1/2-1 tsk vaniljpulver

Skala och skiva rabarbern om du använder färsk. Koka samman allt till en ganska tjock kräm. Hur mycket socker som går åt beror i hög grad på vilken sorts rabarber du har. Smaka av och ta mer tills du tycker det är gott. Bred ut krämen som fyllning i tårtan. Blir det någon kräm över är den god att använda som marmelad. Vi dekorerade även tårtan med smält choklad. Har du tillgång till vinbär, havtorn eller liknande passar de förstås också bra.

Efter utförd klimatutmaning

I torsdags ordnade vi den veganska buffé som var belöningen för dem som klarat den klimatutmaning vi gick ut med inför fastan. Det var fler som delade utmaningen i sociala medier än som själva antog den. Men utöver de tre som kom på vår bjudning var det två som deltog i utmaningen utan att ha möjlighet att ta del av belöningen. Den lilla samlingen gav också genuint goda samtal både om hur utmaningen varit och om klimatfrågan i stort. Mycket intressant och inspirerande tyckte jag själv att det blev.

De fem vi vill gratulera till väl utförd klimatutmaning är:

Elisabet Almestål
Felix Egegren
Katarina Sandström Blyme
Lisa Blyme
Viktoria Isaksson

Olika saker var förstås svårt för olika personer. Det i sig innebär också att en sådan här utmaning kan göra att man får syn på saker om sig själv. Vi inbjöd till att ta med en lapp med en fråga eller fundering kring klimatfrågan som man ville skulle tas upp i samtalet. Det är en metod vi använt i andra sammanhang där samtal står i centrum. Bara Peter och jag hade med varsin lapp, men det blev ett så öppet samtal att jag tror alla kände att man kunde ta upp det man hade på hjärtat ändå. Min fråga var: ”Finns det stunder då du känner sorg inför klimatförändringarna? Vad väcker i så fall sådana känslor? (byt ut sorg mot) Rädsla? Ilska? Hopp?” Väcker dessa frågor några tankar hos dig är du välkommen att skicka ett meddelande. Jag skulle tycka att det vore mycket intressant att få fler perspektiv på det.

Som belöning för utförd klimatutmaning bjöd vi på kåldolmar med savoykål, svamp och hasselnötter, paj med spenat och cashewnötter, sallad med hela korn av vete, morot och russin, mix på vita bönor och citron, egeninlagda rödbetor, picklad fänkål och till efterrätt vegansk chokladtårta med rabarbermarmelad. En del recept kommer i nästa inlägg.

En tanke som väcktes av något som sades var att uppmana politiker att uppmärksamma klimatfrågan mer. Detta ledde till att jag e-postade till alla riksdagspartier och skrev att jag tycker att klimatfrågan är den viktigaste vi har att hantera och att jag skulle önska att den fick den uppmärksamhet den förtjänar inför valet. Några av partierna svarade snabbt med en beskrivning av partiets miljöpolitik. Mer fina ord än verkstad upplever jag det som, men bra ändå med något slags respons. Jag gick också ut på Facebook och uppmanade fler att skriva till riksdagspartierna på liknande sätt med förhoppning att frågan kommer högre upp på agendan. Det uppmanar jag till även här. Under vårt samtal kom det här med individens ansvar kontra politikens upp. Jag tänker att i en demokrati är vi som medborgare också ansvariga för politiken. Vi måste visa vad vi tycker är viktigt och rösta på dem vi tror tar problemet på allvar.

För att det var och en gör ska ha effekt måste det bli många som gör det de kan för klimatet. Men det är i det här lilla formatet med genuina samtal om hur man tänker och känner jag upplever mest hopp och inspiration. Vi måste kanske börja med människor i vår närhet som verkar förstå vad vi menar och låta det bli ringar på vattnet utifrån det.

Själv valde jag inte tre av de utmaningar vi gav. De flesta av dem utgick från sådant vi gör även ”till vardags”. Jag hade istället tre skärmfria dygn i veckan och en elfri kväll samt avsatte tid till att reflektera över orden rädsla, förundran, skörhet och omsorg. Så mycket skärmfri tid var svårt i början, men när jag kom in i det också befriande. Det gav ett ökat fokus och mindre splittring. Jag fortsätter även nu med ett skärmfritt dygn i veckan. Reflektionerna kring orden gav en del insikt och jag vill ta med mig dem även under resten av året.